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INNOVACIÓN DE STABLE MICRO SYSTEMS PARA EL INFLADO DE MASAS
STABLE MICRO SYSTEMS AYUDA A LOS FABRICANTES DE PANADERÍA A OBTENER UNA MASA UNIFORME EN LOS PRODUCTOS
INSTALADO EN WRIGLEY EL TA.XTPLUS NÚMERO 1000 DE STABLE MICRO SYSTEMS
ENSAYOS DE TEXTURA CON STABLE MICRO SYSTEMS: LO MÁS SENSIBLE
FÁCIL EXTRACCIÓN CON STABLE MICRO SYSTEMS
STABLE MICRO SYSTEMS LANZA  UN SISTEMA AUTOMATIZADO DE ANÁLISIS
ENSAYOS AVANZADOS DE ADHESIÓN CON STABLE MICRO SYSTEMS
LA SOLUCIÓN SEGURA DE STABLE MICRO SYSTEMS PARA ANÁLISIS DE TEXTURA
STABLE MICRO SYSTEMS PRESENTA EL TA.XTplus CON UN NUEVO SISTEMA DE ACTUALIZACIÓN
STABLE MICRO SYSTEMS LANZA UN NUEVO ANALIZADOR DE TEXTURA PARA SERVICIO PESADO
VISUALICE LOS BENEFICIOS DEL ANÁLISIS DE TEXTURA
OTRO ÉXITO SONADO DE STABLE MICRO SYSTEMS
STABLE MICRO SYSTEMS SUBE EL LISTÓN EN ANÁLISIS DE CALIDAD
LEVANTANDO A LAS MASAS
UN PLUS PARA EL ANÁLISIS DE TEXTURA
¡STABLE MICRO SYSTEMS ESTÁ QUE LO ROMPE!


INNOVACIÓN DE STABLE MICRO SYSTEMS PARA EL INFLADO DE MASAS

MARZO 2009

D/R Dough Inflation System

Stable Micro Systems ha lanzado una nueva versión mejorada de uno de sus instrumentos de más éxito para el análisis de textura de alimentos. En respuesta a las exigencias cambiantes del sector de la panadería y bollería, el nuevo sistema de inflado de masa Dobraszczyk Roberts (D/R), que cuantifica las propiedades reológicas de las masas, ha sido diseñado para reproducir con mayor precisión las condiciones del proceso de horneado. Entre las capacidades mejoradas del nuevo sistema de inflado de masas figuran el control de temperatura durante las pruebas y el aumento del volumen de inflado, con lo que el producto se adapta a las complejas exigencias que deben cumplir actualmente los ensayos.

Para la determinación de las propiedades reológicas de una masa es necesario efectuar mediciones del esfuerzo, la deformación y la viscosidad. Estas mediciones son importantes para predecir el comportamiento de horneado y la calidad del gluten. Para los fabricantes de pan, la rigidez de la masa cuando se infla (endurecimiento por deformación) es un atributo deseable: indica que las burbujas de aire estarán espaciadas de forma homogénea y se hincharán con un volumen mayor. El sistema de inflado de masa D/R puede ayudar a los fabricantes a determinar el volumen del pan horneado y la calidad del producto final. También detecta posibles defectos, lo que permite ajustar la formulación en caso necesario.

Mediante el inflado de una lámina de masa en condiciones controladas, el sistema de inflado de masa D/R analiza la deformación del producto durante el leudado y el horneado.  Un pistón –accionado por el analizador de textura TA.XTplus de Stable Micro Systems– desplaza el aire bajo la lámina de masa y la infla hasta reventarla. Los datos de volumen, presión y tiempo se registran y son posteriormente analizados con el software Exponent de la misma empresa a fin de calcular las propiedades reológicas de la masa.

Stable Micro Systems ha respondido a la cada vez mayor diversidad de propiedades de textura que presentan los nuevos productos de panadería y bollería aumentando un 230% la capacidad de hinchado del sistema de inflado de masa D/R. También se ha añadido una cámara térmica especial que permite inflar la masa a temperaturas de hasta 60°C. La cámara alberga las muestras durante su periodo de equilibrado anterior al ensayo y proporciona un entorno de temperatura controlada para análisis más complejos. Además, Stable Micro Systems ha incorporado la posibilidad de realizar ensayos con muestras más pequeñas, lo que resultará interesante para investigadores o seleccionadores de trigo que suelen disponer de pequeñas cantidades de harina.

Jo Smewing, directora de aplicaciones de Stable Micro Systems, comenta: «El lanzamiento del nuevo dispositivo de inflado de masa D/R demuestra que Stable Micro Systems analiza constantemente las necesidades cambiantes del sector de panadería y bollería y responde a ellas. Periódicamente revisamos y actualizamos nuestros instrumentos para asegurarnos de seguir ofreciendo la máxima precisión en análisis de textura».”

El sistema de inflado de masa D/R de Stable Micro Systems es la última incorporación a su amplia gama de instrumentos de análisis de textura para el sector de panadería y bollería. Entre otros ensayos disponibles figuran análisis de la blandura del pan, la pegajosidad de la masa y la extensibilidad del gluten. Los avanzados instrumentos de esta empresa ofrecen amplias posibilidades para soluciones personalizadas de análisis de textura.

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STABLE MICRO SYSTEMS AYUDA A LOS FABRICANTES DE PANADERÍA A OBTENER UNA MASA UNIFORME EN LOS PRODUCTOS

ENERO 2008

Stable Micro Systems, experto en la evaluación de la calidad de productos alimenticios, ha desarrollado un nuevo método de ensayo para el sector panadero. El Volscan Profiler es un instrumento basado en tecnología láser que permite a los fabricantes medir de forma automática el volumen del producto horneado. Esto ofrece una información vital relacionada con las cualidades inherentes del producto, lo que a su vez, afecta a la percepción del cliente del producto acabado. Los volúmenes mayores tienden a asociarse con una miga más aireada y una textura superior. Con el Volscan Profiler, los fabricantes de pan pueden controlar la producción de forma más rigurosa y eliminar inconsistencias rápidamente, lo que resulta en una mayor satisfacción del cliente y mayores beneficios.

Los fabricantes de pan deben someter cada lote de harina al horneado de prueba para garantizar que todo el pan se hornee con la misma alta calidad. Un volumen de hogaza insuficiente en la fase de prueba indica una harina muy débil o muy fuerte, o un desequilibrio en la actividad enzimática. Esta información se emplea para modificar la mezcla de la masa para que el producto final pueda ser manipulado adecuadamente por las máquinas de rebanado automático, y envasado en bolsas de tamaño estándar. El Volscan Profiler puede ayudar a acelerar este proceso, para poder obtener una mezcla de masa óptima de forma rápida y eficiente.

El Volscan Profiler funciona colocando la muestra de pan en el equipo, el software registra entonces parámetros tales como el peso de la harina, tipo de pan y forma. El pan se pesa entonces automáticamente y el sensor láser comienza a medir las dimensiones del producto a  intervalos determinados a medida que va girando. Los métodos previos para calcular el volumen de la masa incluyen el desplazamiento de las semillas, donde se mide la cantidad de semillas de colza o de cebada que se encuentran amontonadas en la hogaza en un recipiente estándar. Este método es lento y poco fiable debido al amontonamiento de semillas, la absorción de humedad y la posible rotura del producto. En cambio, el Volscan Profiler ofrece a los fabricantes una evaluación sin contacto, cuyos resultados se obtienen en menos de sesenta segundos.

Una vez que el Volscan Profiler ha completado la prueba, se guardan instantáneamente las mediciones de volumen, longitud, anchura máxima, altura máxima, altura del punto más ancho y anchura en el punto más alto del pan. A continuación, calcula automáticamente el rendimiento de la masa. Los datos pueden verse en 2D o 3D, para permitir comparaciones visuales con mediciones previas guardadas. Los análisis controlados y repetibles no sólo proporcionan unos estándares de evaluación de calidad inequívocos sino que también ofrecen precisión en la caracterización física.

El Volscan Profiler es sólo uno de los productos de la amplia gama de Stable Micro Systems en dispositivos de ensayo de textura que han sido diseñados para el uso en el sector panadero. En otros pueden incluirse el sistema de hinchado de masa Dobraszczyk Roberts y la sonda de aplastamiento para medir la elasticidad del pan. Todos los productos de Stable Micro Systems pueden ,modificarse para adaptarse a las  especificaciones individuales.

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INSTALADO EN WRIGLEY EL TA.XTPLUS NÚMERO 1000 DE STABLE MICRO SYSTEMS

MARZO 2006

Stable Micro Systems acaba de instalar su analizador de textura TA.XTplus número 1000 en la conocida empresa de chicles Wrigley Company Ltd., Plymouth (Reino Unido). Desde su lanzamiento en 2004, las ventas mundiales de este avanzado instrumento de Stable Micro Systems han experimentado un fuerte crecimiento, que refleja la importancia cada vez mayor del análisis de textura en el desarrollo y control de calidad de productos alimenticios. El éxito de este instrumento atestigua la posición destacada de Stable Micro Systems en el análisis de textura de los alimentos.

Wrigley empleará su nuevo TA.XTplus para el control de calidad de diversos productos. Además de ayudar a desarrollar nuevos productos y resolver posibles problemas, el aparato también permite evaluar los efectos que los cambios en la formulación tienen sobre la textura de los chicles. Los accesorios innovadores como celdas de extrusión directa e inversa, cuchillas o mordazas de tracción permiten evaluar características como la dureza, la pegajosidad o la formación de filamentos.

El analizador de textura TA.XTplus es un instrumento clave dentro de la extensa cartera de productos de Stable Micro Systems. Puede emplearse con diversos accesorios para efectuar un análisis preciso de productos en un amplio intervalo de velocidades. Entre los demás instrumentos del fabricante figura también el analizador de textura TA.HDplus que permite trabajar con cargas elevadas, puesto que desarrolla una fuerza máxima de 750 kg para ensayos de precisión a altas fuerzas y velocidades.

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ENSAYOS DE TEXTURA CON STABLE MICRO SYSTEMS: LO MÁS SENSIBLE

FEBRUARY 2006

Film Support Rig

Stable Micro Systems ha desarrollado un nuevo ensayo para medir la elasticidad de alimentos finos con forma laminar. El innovador sistema de soporte para láminas se emplea en combinación con el analizador TA.XTplus de Stable Micro Systems para medir la fuerza de ruptura y la elasticidad de una amplia gama de productos alimenticios, tales como golosinas en tiras, gelatina en hojas, algas en láminas, papel de arroz, o carnes y quesos extremadamente finos. Con el nuevo accesorio, los fabricantes también pueden evaluar las propiedades mecánicas de materiales de envasado laminares tales como envoltorios retractilados, películas plásticas, láminas metálicas o papel de repostería.

El sistema de soporte para láminas se desarrolló inicialmente como respuesta al rápido crecimiento y el aumento de la competencia en el sector de láminas refrescantes. Sin embargo, su versatilidad permite aplicarlo en numerosos mercados distintos. Los productos delgados como las cada vez más populares láminas orales, las carnes cortadas en láminas finísimas o el papel de arroz deben ser suficientemente resistentes para no romperse al ser manipulados por el consumidor. Con el sistema de soporte para láminas, los fabricantes pueden identificar los puntos débiles y ajustar la formulación en consecuencia.

Antes de realizar el ensayo, la muestra se coloca sobre un orificio en una plataforma elevada de plástico transparente Perspex. Una placa superior evita que la muestra se deslice durante la prueba. A continuación se realiza el ensayo, para lo cual el brazo del TA.XTplus hace descender una sonda con una esfera de acero inoxidable de 5 mm introduciéndola en el orificio. La fuerza máxima ejercida antes de que el producto se rompa queda registrada: es la denominada "fuerza de ruptura".

También es posible medir las propiedades de elasticidad y relajación de la muestra. La elasticidad puede evaluarse deprimiendo la superficie una distancia determinada antes de retraer la sonda. El valor se calcula a partir del cociente entre el trabajo realizado durante la compresión y durante la retracción. Del mismo modo, la relajación puede medirse incorporando un periodo de espera en la prueba a fin de evaluar la recuperación del producto. La medición de estas dos propiedades amplía las aplicaciones del sistema de soporte para láminas. La fuerza de ruptura, la elasticidad y la relajación son factores importantes para determinar las propiedades mecánicas de un producto, y su conocimiento permite a los fabricantes optimizar la estructura y formulación de sus productos.

El sistema de soporte para láminas es la última incorporación a la amplia gama de instrumentación de ensayo de Stable Micro Systems.

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FÁCIL EXTRACCIÓN CON STABLE MICRO SYSTEMS

OCTUBRE 2005

Tube Sachet Extrusion Rig

Stable Micro Systems ha anunciado el lanzamiento de su nuevo dispositivo de extracción de sobres/tubos -un instrumento que cuantifica la fuerza que se requiere para extraer el contenido de los envases tipo sobre y tubo. Diseñado para utilizarse con el analizador de textura TA.XTplus, ese innovador complemento permite a los fabricantes de productos alimenticios medir la facilidad de extracción y aplicación de productos tales como salsas, pastas y purés.

 

Las salsas y condimentos preparados vienen frecuentemente envasados en porciones incluidas en sobres o tubos para un uso rápido y fácil, así como también para facilitar su conservación a largo plazo. La extracción del contenido depende de la habilidad del consumidor para exprimir el envase y de la consistencia del producto, suponiendo que la abertura del tubo/sobre se mantenga constante. Comprobando a intervalos regulares la fuerza requerida para extraer el contenido de un sobre o tubo, durante un periodo de tiempo prolongado, los responsables del desarrollo del producto pueden analizar los cambios que se producen en su consistencia a lo largo de su vida útil, y adaptar en consecuencia su formulación. El nuevo instrumento permite también a los fabricantes evaluar la idoneidad del material de envasado y su construcción.

Este nuevo dispositivo de Stable Micro Systems posiciona el producto verticalmente entre dos rodillos, sujetando el extremo cerrado mediante una mordaza en la parte superior. A continuación, la mordaza tira el sobre/tubo hacia arriba entre los rodillos, provocando la salida del contenido. Cuanto mayor sea la fuerza aplicada que se registre durante este ensayo, tanto más elevada será la dificultad que va a tener un consumidor para exprimir la porción requerida. Dado que la consistencia del contenido es fundamental para una extracción efectiva, el nuevo instrumento puede ayudar a los fabricantes a crear unas formulaciones de producto óptimas. 

El dispositivo de extracción de sobres/tubos es la última incorporación a la amplia gama de equipos y accesorios de Stable Micro Systems. Estos equipos pueden utilizarse para obtener análisis precisos de una amplia gama de alimentos, incluyendo condimentos, salsas preparadas, quesos blandos, pastas y purés, así como también productos no alimenticios. 

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STABLE MICRO SYSTEMS LANZA  UN SISTEMA AUTOMATIZADO DE ANÁLISIS

NOVIEMBRE de 2004

Stable Micro Systems ha lanzado un nuevo dispositivo de análisis de textura automatizado para contribuir a una mayor productividad y una mejor relación coste-eficacia en los casos en que se requieren ensayos de calidad repetitivos de alto volumen. El exclusivo diseño modular del sistema comprende un brazo robótico y unas pinzas para agarrar las muestras, así como una unidad para limpieza de la sonda. Especialmente ideado para su empleo con los analizadores TA.XTplus y TA.HDplus del mismo fabricante, resulta adecuado para ensayar una amplia gama de ingredientes alimentarios y productos finales.

El innovador sistema de automatización de Stable Micro Systems permite una monitorización continua sin apenas intervención del operador. Esto no sólo acelera el proceso de ensayo y hace posibles resultados más precisos al eliminar el error humano, sino que permite al personal cualificado concentrarse en tareas más complejas y especializadas.

El sistema está vinculado al software Exponent de Stable Micro Systems, que ejecuta todas las instrucciones para analizar automáticamente cada muestra y generar resultados precisos y reproducibles. Este software especializado envía un mensaje al brazo robótico y a las pinzas adaptables para recipientes, que colocan la muestra en la zona de análisis. Una vez completado el ensayo se activa el dispositivo limpiador de sonda, exclusivo de la marca, que desplaza la sonda hasta una unidad de limpieza situada en el analizador de textura o próxima a éste. A continuación se accionan chorros de solución de lavado en diferentes ángulos para eliminar a fondo todos los restos, y se aplica aire comprimido para secar la sonda y prepararla para la siguiente muestra.

Jo Smewing, directora de aplicaciones de Stable Micro Systems, explica: "El nuevo sistema automatizado que hemos desarrollado se ha diseñado específicamente para satisfacer requisitos de ensayo definidos por el cliente. Permite a los fabricantes aumentar la productividad y reducir gastos durante los procesos de control de calidad y ensayo, y proporciona datos fiables y reproducibles para muy diversas aplicaciones".

El software Exponent de Stable Micro Systems, basado en Windows, está vinculado a los analizadores de textura y el dispositivo automatizado de la empresa, y realiza tanto ensayos estándar como otros más complejos. Permite configurar parámetros como la velocidad del ensayo, el grado de deformación y el seguimiento de la captación de datos. Además, el módulo de seguridad mejorado proporciona al software funciones avanzadas de seguridad e informes. Se ha incorporado la función de acceso restringido y se ha perfeccionado el registro y protección de los datos, que se guardan automáticamente para un análisis exhaustivo posterior.

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ENSAYOS AVANZADOS DE ADHESIÓN CON STABLE MICRO SYSTEMS

NOVIEMBRE de 2004

Stable Micro Systems ha incorporado a su software Exponent una biblioteca de normas internacionales para medición de la adhesión. Mediante una función de configuración automática, el sistema realiza ensayos según métodos aprobados por los organismos AFERA , FINAT  y PSTC , entre otros, permitiendo realizar análisis con sólo pulsar un botón. Esto permite a los fabricantes incrementar la productividad, precisión y fiabilidad de los ensayos en los sectores de alimentación, envase, adhesivos, farmacéuticos y otras industrias.

El software Exponent, diseñado para su uso con los analizadores de textura TA.XTplus y TA.HDplus, incorpora macros predefinidos para automatizar el análisis de datos, así como una hoja de cálculo para visualizar los resultados. Esto permite realizar los ensayos de forma rápida y cómoda para el usuario. Entre otras funciones añadidas recientemente al software figuran una estricta seguridad de usuarios con múltiples niveles, registros de auditoría que posibilitan una trazabilidad completa de los datos, reproducción de vídeos y detección de envolvente acústica.

Entre los ensayos de adhesión típicos que pueden realizarse con los analizadores de textura empleando fuerzas de hasta 750kg figuran la adhesión de pelado en ángulo recto, mediciones de adhesión de bucle, tracción, compresión, cizallamiento a temperatura ambiente y fuerza de desenrollado. Los usuarios también pueden determinar la elongación y la resistencia a la tracción de cintas adhesivas, así como la fuerza de liberación del material de base y otras superficies. Stable Micro Systems ofrece ensayos adaptados a las necesidades específicas de los fabricantes; por ejemplo, los dispositivos para medir la fuerza de pelado pueden utilizarse para el ensayo de cierres, como tapas de envases de yogur. Esto es vital para los fabricantes de alimentos que desean lograr un cierre resistente que impida la contaminación del alimento permitiendo al mismo tiempo una apertura fácil.

Jo Smewing, directora de aplicaciones de Stable Micro Systems, afirma: "La incorporación a nuestro software de los métodos normalizados internacionales para ensayo de adhesivos nos permite ofrecer un ensayo rápido, objetivo y reproducible de adhesivos, a fin de asegurar que los fabricantes puedan optimizar el comportamiento de sus productos".

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LA SOLUCIÓN SEGURA DE STABLE MICRO SYSTEMS PARA ANÁLISIS DE TEXTURA

Stable Micro Systems ha desarrollado un módulo de seguridad mejorado para su software Exponent que se ajusta a las directrices FDA CFR21 Parte 11, referidas a la gestión de registros y firmas electrónicos. Esta normativa ha servido como marco para el desarrollo de funciones de seguridad avanzadas que resultarán de gran ayuda a los clientes, en particular aquellos que operan en mercados regulados como el sector alimentario o farmacéutico.

El nuevo módulo incluye una serie de funciones para ofrecer más seguridad a los clientes y facilitar un seguimiento continuo de los resultados y registros. El sistema incorpora una clave de acceso codificada de al menos siete caracteres, y requiere una contraseña para validar las pruebas de calibración.  Además, existen diferentes niveles jerárquicos para los perfiles de usuario, y pueden emplearse firmas electrónicas para la certificación de registros. Otra función importante es la capacidad de copiar e imprimir historiales de auditoría,  que permite una visibilidad clara a la hora de efectuar el seguimiento de los resultados y registros.  El módulo también puede proporcionar medidas de protección de la seguridad a fin de detectar y notificar cualquier intento de emplear de forma no autorizada contraseñas o códigos de identidad durante la auditoría.

En combinación con el Analizador de Flujo de Polvo y otros aparatos de Stable Micro Systems, el software Exponent es uno de los métodos más precisos y fiables para medir las características de flujo de polvos secos y húmedos. Ayuda a los fabricantes a evitar problemas relacionados con variaciones de los ingredientes en función del lote o el origen, apelmazamiento durante el almacenaje, apelotonamiento en las tolvas o adherencia durante la producción. También permite realizar análisis estadísticos de los datos y elaborar informes de forma rápida, y los ensayos predefinidos hacen que su uso resulte muy sencillo. La posibilidad de programar nuevos métodos de ensayo, medir características adicionales y optimizar la configuración son otras funciones destacadas.

Stable Micro Systems es una empresa líder en el diseño y fabricación de equipos de análisis de textura, entre ellos los instrumentos TA.XT2i y TA.XTplus. Estos equipos ya se emplean en laboratorios de todo el mundo para la realización de ensayos en el sector alimentario, la industria química y farmacéutica, el sector de cuidado personal, las pinturas y revestimientos y otras industrias manufactureras.

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STABLE MICRO SYSTEMS PRESENTA EL TA.XTplus CON UN NUEVO SISTEMA DE ACTUALIZACIÓN

Stable Micro Systems, uno de los principales diseñadores y fabricantes de equipos de análisis de textura en todo el mundo, presenta su avanzado analizador de textura TA.XTplus con software de 32 bits de última generación, Texture Exponent. Al actualizar al TA.XTplus, los actuales usuarios del TA.XT2i podrán beneficiarse de las mejoras electrónicas y mecánicas del nuevo analizador, así como de las funciones adicionales que ofrece el innovador paquete de software. Entre las ventajas figuran una mayor velocidad de funcionamiento y un menor coste de mantenimiento, así como opciones de ensayo más avanzadas y totalmente flexibles para el análisis de la textura de los alimentos.

Con la actualización al innovador TA.XTplus y el software Texture Exponent es posible lograr un análisis más preciso de los productos en una amplia gama de velocidades (entre 0,01mm/s y 20mm/s) gracias a las mejoras técnicas introducidas. La funcionalidad de alta resolución del acreditado modelo TA.XT2i se ha incorporado de serie al nuevo instrumento.

Otra ventaja del TA.XTplus es que los usuarios pueden desarrollar y escribir su propio procedimiento de ensayo, o "secuencia". La función Sequence Wizard del software de 32 bits hace que resulte muy sencillo generar métodos de ensayo personalizados. No hay restricciones al número de secuencias ni a su complejidad, ya que no se limitan a una biblioteca de ensayos estándar.

Las mejoras electrónicas y mecánicas del TA.XTplus, junto con el paquete de software, reducen los costes de mantenimiento al informar con precisión de cualquier posible fallo y permitir la actualización del firmware a través de Internet. Las actualizaciones gratuitas, con continuas modificaciones y mejoras del software, pueden descargarse en la dirección www.stablemicrosystems.com.

Entre las nuevas funciones disponibles en Texture Exponent figuran los nombres de archivo largos, procedimientos de calibración perfeccionados y mejores archivos de ayuda. Además, el aumento de las opciones definidas de formato e informes mejora la presentación de los gráficos y los resultados de los análisis.

En el stand de Stable Micro Systems se expondrá el analizador de textura TA.XTplus con Texture Exponent, así como el recientemente lanzado Powder Flow Analyser para el análisis de flujo de polvo. La empresa también mostrará a los visitantes una amplia gama de accesorios para todos los sectores de la industria alimentaria. El personal técnico estará a disposición del público para demostrar todos los ensayos y comentar los métodos de análisis de texturas para la industria de producción de alimentos.

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STABLE MICRO SYSTEMS LANZA UN NUEVO ANALIZADOR DE TEXTURA PARA SERVICIO PESADO

Stable Micro Systems, uno de los principales diseñadores y fabricantes mundiales de equipos de análisis de textura, presenta en la feria Fi Europe un nuevo analizador de textura de servicio pesado para altas velocidades y grandes fuerzas, el TA.HDplus. Con una capacidad para fuerzas de hasta 1000 kg (10 kN), el nuevo analizador de textura es el instrumento más potente y flexible que existe para evaluar la textura en la industria alimentaria.

La función de alta resolución del analizador de textura para servicio pesado disponible hasta la fecha se ha mejorado en el TA.HDplus para permitir velocidades mínimas de 0,01mm / segundo. El nuevo modelo también permite alcanzar velocidades de ensayo más altas, de hasta 20 mm / segundo. Sus capacidades de alta velocidad serán especialmente interesantes a la hora de reproducir condiciones operativas específicas o simular situaciones de la vida real. Las velocidades también pueden variar proporcionalmente a la altura de la muestra, lo que permite ensayar productos con una tensión constante en compresión o tracción.

A fin de mejorar la funcionalidad, el analizador TA.HDplus incorpora numerosas otras características de diseño. Un sencillo teclado numérico integrado en el cuerpo principal del analizador reduce las necesidades de superficie. Además, ahora es posible conectar dispositivos periféricos al instrumento para la captación de datos multicanal. Esto permite utilizar otros aparatos como sensores de humedad o módulos de envolvente acústica en combinación con el TA.HDplus, para la recogida simultánea de datos.

Las posibilidades de programación de pruebas de varias etapas proporcionan una mayor flexibilidad: ahora, el usuario puede definir secuencias individuales de movimiento del brazo a diferentes velocidades y distancias. Esta característica exclusiva permite configurar los protocolos de ensayo más complejos, y hace que el analizador de textura no esté ya limitado a ensayos incluidos en un repertorio fijo.

El nuevo analizador de textura TA.HDplus emplea un software de 32 bits de cuarta generación Texture Exponent totalmente integrado para proporcionar datos de textura precisos y cuantificables en todo momento. Entre las ventajas figuran las siguientes:

Otros productos que se expone en el stand de Stable Micro Systems serán su analizador de flujo de polvo (Powder Flow Analyser) y el analizador de textura TA.XTplus. La empresa también muestra una amplia gama de accesorios para todos los sectores de la industria alimentaria.

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VISUALICE LOS BENEFICIOS DEL ANÁLISIS DE TEXTURA

APRIL 2003

Video Playback Indicator

Stable Micro Systems, uno de los principales diseñadores y fabricantes de equipos para ensayos de materiales de todo el mundo, ha lanzado su revolucionario Video Playback Indicator. Conectado al analizador de textura TA.XTplus, el nuevo sistema sincroniza una grabación de vídeo realizada durante un ensayo de análisis de textura con los correspondientes datos de fuerza-distancia-tiempo. El nuevo aparato, ideal para ensayar alimentos crujientes como galletas, cereales para el desayuno o frutas y verduras, permite a los fabricantes un análisis más preciso y detallado de sus productos.

Es fácil que el ojo humano pase por alto algunos elementos visuales de un experimento, debido a la elevada velocidad de la prueba o a la complejidad del patrón de ruptura de la muestra. También puede resultar difícil interpretar grabaciones de vídeo de un experimento después de la prueba si no están correlacionadas con la información gráfica recogida durante el ensayo. El Video Playback Indicator permite a los fabricantes reproducir el vídeo asignando a cada cuadro de imagen el correspondiente punto en la gráfica fuerza-distancia-tiempo, lo que permite una interpretación más precisa del ensayo.

Es fácil que el ojo humano pase por alto algunos elementos visuales de un experimento, debido a la elevada velocidad de la prueba o a la complejidad del patrón de ruptura de la muestra. También puede resultar difícil interpretar grabaciones de vídeo de un experimento después de la prueba si no están correlacionadas con la información gráfica recogida durante el ensayo. El Video Playback Indicator permite a los fabricantes reproducir el vídeo asignando a cada cuadro de imagen el correspondiente punto en la gráfica fuerza-distancia-tiempo, lo que permite una interpretación más precisa del ensayo.

El nuevo aparato también ayuda a los fabricantes a identificar inconsistencias o irregularidades en una prueba, ya que los factores inusuales o de carácter único pueden ser difíciles de reconocer si se estudian de forma aislada las gráficas fuerza-distancia-tiempo o los datos visuales. A menudo, ensayar el producto posteriormente para eliminar los resultados inconsistentes no resulta factible por no disponer ya de la muestra o por limitaciones de tiempo. Al sincronizar los datos visuales y gráficos mediante el Video Playback Indicator es posible identificar irregularidades en los resultados de los ensayos sin necesidad de una reevaluación, a fin de eliminar las informaciones equívocas.

El Video Playback Indicator está conectado al analizador de textura TA.XTplus de Stable Micro Systems. Cuando el TA.XTplus empieza a recoger datos se transmite una señal al Video Playback Indicator, con lo que se activa una fuente luminosa LED. El encendido de esta luz se capta en la grabación de vídeo de la prueba, por lo que en la posterior reproducción indica el comienzo de la captación de datos. La grabación de vídeo y los datos gráficos se visualizan con el software Texture Exponent suministrado con el analizador de textura. De este modo, la imagen en la que aparece la luz puede emparejarse electrónicamente con el comienzo de la curva fuerza-distancia-tiempo, lo que permite una sincronización imagen por imagen con los datos gráficos captados durante el ensayo.

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OTRO ÉXITO SONADO DE STABLE MICRO SYSTEMS

En respuesta a la demanda de universidades y centros de investigación comerciales, Stable Micro Systems, uno de los principales proveedores mundiales de equipos de Análisis de Textura, ha diseñado y lanzado un nuevo detector de envolvente acústica. En combinación con el analizador de textura TA.XTplus, el nuevo instrumento ofrece a los fabricantes un método rápido y sencillo para recoger y analizar el ruido generado por productos crujientes al ser deformados. Junto con un instrumento diseñado para medir la fuerza, la distancia y el tiempo, esta innovación añade una nueva dimensión al Análisis de Textura y el Control de Calidad.

El grado de crujido -un indicador de frescura y alta calidad- es un factor crucial para el atractivo de una serie de productos como galletas, cereales, patatas fritas o variedades duras de frutas y hortalizas. Una de las características más destacadas de los alimentos crujientes es la energía acústica liberada cuando se desintegran durante la masticación o los ensayos mecánicos.

Desde hace muchos años, los institutos de investigación han intentado analizar las emisiones acústicas para probar la textura de los productos. Sin embargo, los métodos de análisis resultaban complejos y prolongados, ya que los datos se recogían en enormes archivos de hasta 2 megabytes de tamaño. Ahora, utilizando el nuevo detector de envolvente acústica, los datos acústicos pueden analizarse de forma rápida y sencilla utilizando archivos pequeños y manejables, del orden de 20 KB por ensayo.

Hay otras muchas características de diseño que hacen que el detector de envolvente acústica sea ideal para el ensayo de productos quebradizos. Un micrófono direccional de alta sensibilidad montado cerca de la muestra recoge únicamente las altas frecuencias relevantes producidas por los alimentos crujientes y filtra las emitidas por el propio analizador de textura. La fuerza, distancia, tiempo y datos acústicos pueden captarse a velocidades muy elevadas, de hasta 500 pps (puntos de datos por segundo), algo que es importante en ensayos de productos crujientes que se rompen rápidamente. Las curvas acústicas y de fuerza pueden visualizarse de modo simultáneo para identificar fácilmente las relaciones entre los sucesos acústicos y de fuerza.

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STABLE MICRO SYSTEMS SUBE EL LISTÓN EN ANÁLISIS DE CALIDAD

Stable Micro Systems, uno de los principales proveedores mundiales de equipos de análisis de textura, ha anunciado el lanzamiento de un nuevo accesorio de bombeo anular. El nuevo dispositivo mide la proporción relativa de los comportamientos viscoso y elástico en materiales viscoelásticos. La nueva adición a la gama de Micro Systems, muy bien recibida por los fabricantes de alimentos que utilizan ingredientes como gelatina o pectina, permite a los usuarios actuales de analizadores de textura TA.XT2i y TA.XTplus realizar una prueba bien acreditada sin necesidad de adquirir un costoso reómetro rotacional.

Al ser sometidos a tensiones o cargas, los materiales viscoelásticos presentan al mismo tiempo un comportamiento elástico (como el de un muelle) y un comportamiento viscoso (como el de un líquido). El nuevo dispositivo de Stable Micro Systems es ideal para estudiar el comportamiento de fusión, solidificación y endurecimiento de estos materiales, tales como geles y materiales no autoportantes. Funciona midiendo los cambios de fuerza que se producen mientras una sonda cilíndrica nervada sigue una trayectoria oscilante sinusoidal a lo largo de la muestra contenida en un recipiente.

La frecuencia (velocidad) de las oscilaciones desempeña un papel esencial en la prueba. Una frecuencia menor tiende a favorecer el comportamiento viscoso, ya que la muestra tiene más tiempo para fluir junto a la sonda, mientras que las frecuencias más elevadas hacen que las muestras se comporten más como un sólido. La temperatura también debe ser controlada y medida con precisión, ya que tiene un impacto significativo sobre la estructura interna del material y sus propiedades mecánicas. La temperatura del sistema de bombeo anular puede controlarse haciendo circular agua a través de las paredes del recipiente que contiene la muestra. A diferencia de los reómetros tradicionales, la temperatura puede medirse tanto en la superficie exterior de la sonda nervada como en la superficie interior del recipiente, lo que proporciona información importante sobre el gradiente de temperaturas que existe en el intersticio entre ambos.

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LEVANTANDO A LAS MASAS

Stable Micro Systems, líder mundial en el diseño y fabricacíón de equipos de análisis de textura para la industria alimentaria, ha lanzado una innovadora tecnología que permite a los fabricantes optimizar la estructura y volumen de los productos de bollería. El nuevo ensayo de inflado a tensión constante se realiza en el TA.XTplus utilizando el sistema de inflado de masas, un accesorio ya existente.

El nuevo ensayo de inflado a tensión constante mejora la funcionalidad del sistema de inflado de masas. Mientras que los ensayos anteriores se limitaban a una velocidad de inflado fija, la nueva función permite al usuario cambiar la velocidad de inflado de la burbuja de masa a medida que  ésta cambia de volumen. La evaluación de las propiedades extensionales de la burbuja de masa en presencia de grandes deformaciones aporta información crucial sobre la estabilidad de las células de gas y la retención de gas durante la subida de la masa y el horneado, propiedades que resultan clave para la estructura y volumen del producto final. El ensayo se realiza a una temperatura constante de 50ºC, próxima a la que aparece durante la subida de la masa de pan, con lo que proporciona una indicación más realista del comportamiento de la masa.

El ensayo de inflado a tensión constante del analizador de textura TA.XTplus ya se ha utilizado como componente fundamental de un reciente programa LINK (subvencionado por MAFF/DEFRA en el marco del programa LINK de calidad agroalimentaria). El proyecto tenía como objetivo determinar los mecanismos físicos responsables de la pérdida de retención de gas en las masas de pan al final del horneado, y su relación con el comportamiento de horneado. En el proyecto participaron varias instituciones académicas e importantes fabricantes del sector de panadería y bollería, entre ellos Pillsbury, Unilever y United Biscuits .

(Las organizaciones implicadas en el proyecto LINK fueron: Universidad de Reading - Facultad de Biociencias de la Alimentación, Universidad de Nottingham - División de Ciencias Alimentarias, Instituto de Investigación de Plantas Cultivables - Long Ashton, Amylum, Danone, Griffith Laboratories, Heygates, Pillsbury, Unilever, United Biscuits, Weston Research Laboratories y Stable Micro Systems.)

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UN PLUS PARA EL ANÁLISIS DE TEXTURA

Stable Micro Systems, Stand D160, Fi Europa, 5 - 7 de noviembre de 2001, Londres, Reino Unido

Stable Micro Systems, líder mundial en el diseño y fabricación de equipos de análisis de textura para la industria alimentaria, presentará su analizador de textura de nueva generación en la feria FIE 2001. El nuevo analizador de textura TA.XTplus es extremadamente eficiente, permite realizar pruebas a gran velocidad e incluye un completo paquete de software totalmente renovado.

Diversas características de su diseño proporcionan una elevada funcionalidad al TA.XTplus. Para ocupar menos superficie, se ha integrado un teclado sencillo de pequeño tamaño en el cuerpo principal del analizador. El diseño del aparato admite la conexión de diversos instrumentos con el fin de permitir la captación de datos a través de varios canales. Esto hace posible el uso de otros equipos de prueba en combinación con el TA.XTplus , recogiendo sus datos de forma simultánea: por ejemplo, sensores de temperatura para pruebas de productos lácteos o sensores de humedad para pruebas de productos secos, como galletas o similares.

Se han realizado una serie de modificaciones a fin de maximizar la flexibilidad del analizador de textura. Entre ellas figura la posibilidad de programar pruebas de múltiples fases, de modo que el usuario puede definir secuencias individuales de movimiento del brazo con diferentes velocidades y recorridos. Esta exclusiva característica de control permite elaborar protocolos de ensayo altamente complejos, con lo que el analizador de textura ya no está limitado exclusivamente a una serie de pruebas fijas existentes en sus bibliotecas de ensayos.

En el TA.XTplus también se ha ampliado el intervalo de velocidades. La funcionalidad de alta resolución del acreditado modelo TA.XT2iHR se ha incorporado de serie al nuevo instrumento, lo que permite una velocidad mínima de 0,01 mm/s. También son posibles pruebas de alta velocidad con una velocidad máxima de 40 mm/s, utilizando células de carga de 5 kg y 25 kg. La velocidad también puede variarse de forma proporcional a la altura de la muestra, a fin de probar productos con una velocidad de deformación constante.

El TA.XTplus utiliza un software propio de 32 bits denominado Texture Exponent, que cuenta con varias ventajas:

El personal técnico y de aplicaciones de Stable Micro Systems estará disponible en la feria para comentar posibles aplicaciones del TA-XTplus. También se mostrarán diversos otros instrumentos y accesorios para el análisis de textura en la industria alimentaria.

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¡STABLE MICRO SYSTEMS ESTÁ QUE LO ROMPE!

Stable Micro Systems, uno de los principales proveedores mundiales de equipos de análisis de textura, ha anunciado el lanzamiento de una nueva célula de ensayo diseñada para estudiar la ruptura estructural. La "Sonda de Extrusión Múltiple" mide la consistencia de muestras sólidas o semisólidas durante un ensayo que simula los esfuerzos que aparecen durante la fabricación o la masticación en boca. Esto proporciona al usuario una información muy valiosa sobre la calidad del producto final, las condiciones de procesado o la textura del producto percibida durante la masticación.

La Sonda de Extrusión Múltiple ofrece ventajas cualitativas para fabricantes de todos los segmentos de la industria alimentaria, entre ellos los productores de pastas alimenticias, carne, queso, grasas, helados o bollería. Por ejemplo, pueden evaluar la tasa y el alcance del ablandamiento por procesado de la mantequilla, que afecta a la textura del producto final, o determinar lo fácil que será de masticar un snack cárnico. Si se necesita una fuerza elevada o un tiempo excesivo para romper el producto, puede ser deseable modificar la composición o el proceso de producción.

La Sonda de Extrusión Múltiple, desarrollada originalmente por el departamento de ciencia y tecnología alimentarias del TNO Nutrition and Food Research Institute y optimizada por Stable Micro Systems, resuelve los inconvenientes de los métodos de ensayo anteriores, que o bien eran discontinuos (p.ej. mediante una sonda de cizallamiento Kramer) o bien permitían que las muestras resbalaran o se adhirieran durante el proceso.

La Sonda de Extrusión Múltiple consta de dos cilindros, que encajan uno dentro de otro y se fijan a la base del analizador de textura de Stable Micro Systems TA.XT2i y TA.HDi. La muestra se coloca en el cilindro interno, en el cual se inserta el pistón, que tiene una base esférica plana. A continuación, la parte superior del cilindro interno se sella mediante un tapón para impedir fugas. En el espacio entre los dos cilindros se hace circular agua para mantener una temperatura constante y garantizar la precisión de la medida. Durante el ensayo, el pistón realiza una serie de ciclos de ascenso y descenso; el usuario puede decidir la distancia, la fuerza, la velocidad o el tiempo.

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